Satake Satoru Gyuto (Séf) japán konyhakés 21 cm

A legsokoldalúbb konyhakés zöldségek, gyümölcsök, húsok és halak vágására. A hegyes kialakításának köszönhetően, megbirkozik különféle filézési feladatokkal is, mint csirkemell csontozása, sertés, illetve marhahús csontról való leválasztása, és kisebb halak filézése (természetesen erre dedikált filézővel a munka még könnyebb). Az optimális hosszúságú penge könnyebb irányíthatóságot, és akár nagyobb felületek vágását is biztosítja. A jó minőségű séfkés minden hobby és profi szakács nélkülözhetetlen eszköze, akár úgy is mondhajuk, hogy a "konyha lelke". A gyuto (牛刀) kés eredete a Meiji-korba (1868-1912) nyúlik vissza, amikor Japán nyitott a nyugati kultúra felé. Ekkoriban a marhahús fogyasztása is elterjedt az országban, és szükség volt egy olyan késre, amely alkalmas ennek a húsnak a feldolgozására. A gyutot a nyugati stílusú séfkés mintájára alakították ki, de a japán késekre jellemző vékonyabb pengével és élesebb heggyel. A gyuto szó jelentése "marhakés", és ez a kés eredetileg kifejezetten erre a célra készült. Azonban hamarosan kiderült, hogy a gyuto sokoldalú eszköz, és más konyhai feladatokra is kiválóan alkalmas. Mára a gyuto az egyik legnépszerűbb japán konyhakés a világon.AUS-8A (Aichi) rozsdamentes acél: egyensúly a tartósság és élesség közöttAz AUS-8A egy japán (Aichi Steel Corporation) rozsdamentes acél, ami krómot és magas szén-tartalmat is tartalmaz. Ezáltal egyensúlyt teremt a korrózióállóság, az élesség és az éltartósság között. Az acél sokáig éles marad, és keménység tekintetében a túl puha és a túl kemény között helyezkedik el: így nem deformálódik könnyen nyomás alatt, de ugyanakkor nem is törik. Optimális esetben viszont könnyen újraélesíthető, ami különösen hasznos lehet a kezdőknek ezen a területen.Talán Ön is észrevett némi különbséget az AUS-8 és az AUS-8A acél között egyes késeken. Itt az "(A)" azaz "annealed" (hőkezelt) szót rövidíti - ez azt jelzi, hogy az AUS-8 acélt hőkezelésnek vetették alá. A hőkezelés csökkenti az anyag ridegségét, de a szerkezetük megegyezik. Az AUS-8A Rockwell keménysége 58HRC és 59HRC között alakulhat, így szilárd keménységet biztosít.Az AUS-8(A) acél jó választás azoknak, akik egy éles, tartós és könnyen élesíthető kést keresnek. Ez a japán acél jó egyensúlyt teremt a különböző tulajdonságok között, és ezért különösen ajánlott minden konyhába.Acél összetétele:Szén: 0,75% // Króm: 13-14,5% // Molibdén: 0,1-0,3% // Vanádium: 0,1-0,26% // Nikkel: 0,49% // Mangán: 0,5% // Szilícium: 1% // Foszfor: 0,04% // Kén: 0,03%A rozsdamentes acél konyhai kések gondozása könnyebb, mint a szénacél társaiké, hisz kémiai összetételében a vason és a szénen kívül más elemek (króm és vanádium) is megtalálhatók benne. Ennek köszönhetően jobban ellenállnak a korróziónak és a kopásnak, azonban ne feledje, hogy egyetlen kés sem 100%-ban rozsdamentes, ezért nem szabad teljesen elhanyagolni.Használat után mossa le, majd törölje szárazra.  A rozsdamentes acél kések késtartó blokkban való tárolása során ne felejtsük el, hogy előtte alaposan meg kell szárítani, mivel a blokk zárt szerkezete nem biztosítja a kések megfelelő szellőzését. A legrosszabb esetben ez rozsda megjelenéséhez vezet a pengén. A régóta nem használt konyhai késeket olajjal is megkenhetjük, így a kés mindig jó állapotban tartható. A kések mosogatógépben történő mosása tilos. A mosogatógépekben használt vegyszerek elszínezhetik a pengét, és maradandóan károsíthatják a markolatot vagy magát a pengét is. A magas hőmérséklet a vágóél megkeményedéséhez is vezethet, ezért ne tegye más forró tárgyra vagy tűzhelyre.