Sárga mustármag 250 g

A mustár a keresztesvirágú növények családjába tartozó fűszernövény, egyik legrégibb és legáltalánosabban ismert ételízesítők egyike. Jellegzetes aromája és gyógyító hatása miatt fűszerként, valamint gyógynövényként történő felhasználásáról már az időszámításunk előtti időkből is vannak feljegyzések. A sárga (vagy fehér) mustármag mellett ismertek még keleti (vagy indiai), illetve fekete fajtái. A sárga mustármagot különösen a nyugati államokban sokféle betegség ellen alkalmazzák. Használják érelmeszesedés, magas vérnyomás, köszvény, anyagcserezavarok, epe-és májbántalmak, emésztési panaszok, székrekedés, puffadás és bőrkiütések ellen.
Serkenti a vérkeringést, tisztító hatással van az érrendszerre, csökkenti a véralvadást és a vérrögképződést. A mustármag fogyasztásának továbbá általános méregtelenítő hatást tulajdonítanak belsőleg és külsőleg alkalmazva is. Fehérjetartalma magas, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, fitonutriensekben és antioxidánsokban. A magok esszenciális zsírsavakat tartalmaznak. Növényi szteroljai -például a brasszikaszterin, kampeszterin, szitoszterin, sztigmaszterin- felszívódásuk során kiszorítják a koleszterinmolekulák egy részét, megakadályozzák azok felszívódását a bélrendszerből a véráramba, így vérünk teljes koleszterinszintje csökken, a „jó” koleszterinként ismert HDL mennyisége azonban változatlan marad.
Legfontosabb hatóanyagai a mustárolaj-glikozidok. A mustárra jellemző ízt és aromát a glükozinolát-vegyületek bomlástermékei okozzák, amelyek a magban található mirozináz enzim hatására keletkezne. Ez az enzim felelős a csípős íz kialakításáért. A mirozináz enzim és a glükozinolát-vegyületek együttesen fontos szerepet játszanak a növényi kártevőkkel és a mechanikai sérülésekkel szemben.  Szelén-, és magnézium tartalma hozzájárul a vérnyomás normalizáláshoz, valamint az ízületi gyulladások, rheumatoid arthritis tüneteinek enyhítéséhez. Réz vas, magnézium, és szelén ásványi anyagai jótékony hatásúak az asztma megelőzésében és kezelésében egyaránt. Rostjai segítik a salakanyagok kiürülését, javítják az emésztést, pozitívan hatnak az anyagcserére. Egy kutatás szerint, glükózinolát és mirozináz összetevőinek köszönhetően, a mustármag fogyasztásának szerepe van a daganatok megelőzésében. A-vitaminja hatására hajunk bársonyos és sima lesz, emellett segít megelőzni a töredezett hajvégeket, a hajhullást és hat a növekedésre is. További jótékony hatásai közé tartozik, hogy csökkenti a migrénes panaszokat, hidratálja a bőrt, hozzájárul fiatalságunk megőrzéséhez. Hatásos lehet bőrgyulladások, ekcéma és pattanások ellen. A sárga mustármag remekül használható pácoláshoz, savanyúságok és húsételek készítéséhez.