Pektinbontó 10 G Lallzyme Hc Enzim Kezelőanyag Szőlő És Gyümölcscefre Tisztítására És Héjáztatására

Pektinbontó Enzim Lallzyme Hc 10g.

Alkalmas gyümölcsből készített cefrék feldolgozásához LALLZYME HC. Nagy koncentrációjú, nagy tisztaságú pektinbontó enzimkészítmény lé növeléshez, musttisztításhoz. A Lallzyme HC szelektált enzimek keveréke, mely  bor készítésénél használható pektináz enzimkészítmény. A Lallzyme HC-t a világ sok borvidékén évek óta használják héjáztatáshoz, a  préselhetőség javítására, lé növelésre. Az E.U.-ban állítják elő Aspergilus niger fermentációjával nyert speciális enzimekből.


Borászati kezelőanyag adatok


 


Súly: 10 dkg 


 


Pektinbontó aktiválás


 

A Lallzyme HC enzimaktivitása magas SO2  és savtartalom mellett, alacsony pH-n is jó stabilitást mutat. A HC-nek erős  pektolitikus, celluláz és hemicelluláz aktivitása van, így lebontja az összefonódott pektin és hemicellulóz tartalmú makromolekulákat. A HC aromaprekurzorokat extrahál a bogyó szilárd részeiből, és hatékonyan növeli a bor fajtajelleget okozó aromafrakcióját.

 


Pektinbontó alkalmazás


 

Pektinbontásra, héjáztatáshoz és a mustok tisztítására alkalmas pektinbontó enzimkészítmény. A szőlőhöz feltárás során adagolandó. A Lallzyme HC hatására nagyobb a lé nyerésére, amely elsősorban színléként jelentkezik. Kisebb a barnulást okozó polifenolok koncentrációja, mivel a préselés nyomásigényét csökkenti. Hatására gyorsulnak a mustok tisztulási folyamatai nyálkázásnál, ülepítésnél, szeparációnál. Ülepítéses musttisztításnál tömörebb az üledék. Javul az újborok deríthetősége, szűrhetősége. Erősen rothadt szőlő esetén a nagyobb hatékonyságú és gyorsabb musttisztításhoz mindenképpen  javasolt a Lallzyme HC alkalmazása. Rothadt termés esetén azonban ne a feltárás előtt a fogadógaratba adagoljuk a készítményt! Alkalmazzunk minél gyorsabb szőlőfeldolgozást, majd a mustot kénezzük. A must kénezése után 1 ? 1,5 g/hl adagban alkalmazzuk a HC tisztítóenzimet. A kénessav, a kénessavas nyálkázás oncentrációtartományában nem gátolja az enzimműködést. A megfelelő enzimaktivitás érdekében a mustot ne hűtsük 8 C alá.

 


Pektinbontó aromakarakter


 

A Lallzyme HC alkalmazásával készült borok aromapotenciálja nagyobb, mint az enzimkezelésen át nem esett boroké, mivel a celluláz és hemicelluláz enzimek hatására lebontódnak az aromaanyagokat fogva tartó héj alatti tasakocskák, amelyből szabad és a kötött aromaanyagok jutnak a mustba. A Lallzyme HC könnyen préselhető levet ad, és megnöveli a lényereséget (80%-ban színléként jelentkezik). Lerövidül a préselési idő. A mustok könnyebben tisztíthatók, ülepítéses musttisztításnál tömörebb az ülepítési alj. Az újborok derítése és szűrése sokkal könnyebbé válik. Alkalmazása az aromakarakter erősödését eredményezi. A Lallzyme HC a különféle oxidgáz mellékaktivitásoktól mentes (pl. fahéjsav-észteráz), így nem gyorsítja a borok öregedési folyamatait, sőt ellenkezőleg, alkalmazásával visszaszorítjuk a természetes, káros mellékaktivitással rendelkező mikrobiális pektinázok tevékenységét, így a borok öregedésre való hajlamát csökkentjük !!!  Száraz, hűvös helyen (5  ? 20 C). A Lallzyme HC 20 C-on történő tárolás esetén is évekig megőrzi aktivitását.

 


Pektinbontó adagolás


 

0,5 ? 1 ? 1,5 g/q szőlő. Az enzim 15 C feletti hőmérsékleten 20-30 perc alatt lebontja a pektin teljes mennyiségét. A dózist a gyümölcs pektintartalmától, a hőmérséklettől és a pektinbontáshoz rendelkezésre álló időtől függően változtatni lehet. A száraz enzimet adagolás előtt 15  ? 25 C. Hőmérsékletű vízben feloldjuk, majd ezután a pektinbontandó tételhez adjuk.


Kezelőanyag tájékoztató


 

A borászati kezelőanyagok bevizsgált eredetű készítmények. Alkalmazása előtt olvassa el alaposan a leírást.